¿Cuál es la diferencia entre Light y Diet?

Se define como alimento DIETÉTICO, O DIET, a aquel que ha sido modificado en su composición química, destinado a cubrir o satisfacer ciertas necesidades especiales, por ejemplo, modificar un producto para que sea apto para celíacos, libre de gluten (donde no presente en su composición -TACC- trigo, avena, cebada o centeno) o bien, se encuentre enriquecido con vitaminas o con hierro, o tal vez, sea reducido en sodio, para que pueda ser consumido por pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca o falla renal. Estos productos NO SON NECESARIAMENTE HIPOCALÓRICOS.


Se denomina LIGHT a aquel producto que ha sido modificado con respecto al producto original en su fórmula y contiene por porción: un 33% menos de calorías, o bien un 50% menos de grasas o un 50% menos de azúcares.

Al leer la etiqueta, si lo comparamos con el producto original, tenemos que observar esta reducción en calorías, grasas o azúcares o contenido de Hidratos de carbono. Dependerá de nuestro interés o necesidad si elegimos un producto bajo en grasas, o bien en carbohidratos, en el caso de presentar diabetes. Pero si queremos cuidar nuestro peso, tenemos que evaluar si el producto más allá de ser bajo en grasas, se encuentra reducido en calorías totales.

A veces encontramos la leyenda Libre de calorías, esto es cuando por porción, el producto aporta:

Menos de 20 calorías
Menos de 5 gramos de carbohidratos por porción.

Ejemplos:

Chocolate Sin Azúcar (con endulzantes no calóricos)

Postres de gelatina sin azúcar

Chicle y caramelos sin azúcar

Si bien la idea es NO obsesionarse con la lectura de las etiquetas, lo interesante es entender que no solo cuentan las calorías.

También es importante conocer la composición nutricional, es decir, cuanto sodio, fibra, o que tipo de grasas aporta el producto elegido.

Diariamente, nuestro cuerpo requiere 25 a 30 g de fibra, entonces, elegir un pan integral que contenga un mayor aporte de fibra por porción, puede ser una buena estrategia para lograr el objetivo; obviamente si además lo acompañamos con al menos 2 frutas diarias y verduras en ambas comidas. O bien si quiero cuidar mi consumo de sal y no excederme de los 2000 mg diarios recomendados, es importante conocer el aporte de sodio del producto que voy a elegir.

Conoce los tipos de harina

La harina de trigo integral se obtiene de la molienda del grano de trigo entero, con la envoltura del salvado y germen del grano. Su color es café no homogéneo y se utiliza para preparar panes, galletas, tortillas, o pastas al combinarlas, en algunos casos, con harina blanca.


La harina refinada o harina blanca se obtiene luego de remover la capa de salvado y germen de trigo y se muele únicamente el endospermo, logrando un grano fino y de color homogéneo

La harina de trigo, posee gluten. Está formado por dos proteínas, las gluteninas que proporcionan fuerza y tenacidad y las gliadinas, que brindan elasticidad a la preparación. Con el agregado de agua, se forma una masa firme y resistente que permite elaborar una amplia variedad de comidas.

El Trigo Candeal o Harina 000, posee una cantidad óptima de gluten que forma una red rodeando el almidón que impide que se quiebre y salga el agua de cocción; de esta manera, son ideales para preparar pastas al dente. Cuando queremos fabricar pastas con harina integral, debemos combinarla con un porcentaje de harina 000 para otorgar forma y evitar que se “rompa” la masa durante el amasado.

Para elaborar repostería, se necesitan harinas que mantengan una estructura esponjosa, por ende se utiliza la harina 0000.

Por su parte, la fécula es el almidón de los cereales y puede obtenerse del maíz, trigo o arroz. La más común es la fécula de maíz (maicena) que se utiliza como espesante para puré, salsas o cremas.

El trigo burgol resulta del trigo candeal partido, zarandeado, pre-cocido y secado. Se lo utiliza en la preparación de la clásica ensalada Tabule, así como en sopas, arroz o guarnición combinado con vegetales o carnes

La harina de centeno, muy utilizada en Alemania y Finlandia, se utiliza para preparar el pan conocido como Pumpernickel, un pan compacto y oscuro. En general, se le añade harina de trigo para lograr mayor elasticidad y quitar un poco su amargor. Debido a su riqueza en fibra, es ideal para mejorar el tránsito intestinal.

Harinas aptas para celíacos
En la celiaquía, el organismo identifica al gluten como un agente agresor, y por ende es fundamental evitar alimentos que contengan gluten.
Harina de maíz, clásicamente para preparar tortillas que reemplazan el pan o bien para preparar polenta y masa de pizza. En el caso de la elaboración del pan, se utiliza el maíz de grano entero, algo tostado y molido, que le otorga el color amarillo intenso.
Harina de arroz que se obtiene de la molienda del grano de arroz. Se puede preparar fideos de arroz, galletas y otras preparaciones.
Harina de garbanzo, se obtiene al triturar los garbanzos secos, logrando una harina aromática con muchos beneficios para el organismo. Se conoce en la India como Chana, besan o Gran. Para los vegetarianos o veganos, por su consistencia, puede reemplazar al huevo en las preparaciones o bien puede utilizarse como espesante. Aporta Vitamina B, hidratos de carbono de absorción lenta, hierro y son ricos en fibra. ES posible preparar panes o fainá, y son aptos para celíacos al no poseer gluten.
Harina de quinoa, se obtiene al moler el grano de quinoa hasta lograr una consistencia de harina se destaca por su riqueza en calcio, hierro, potasio y fibra.

¿El chile es igual que el chocolate?

Las virtudes del chocolate son muchas. Placentero, irresistible y adictivo, aporta bienestar y activa el ánimo y la vitalidad. Es uno de los alimentos que más llama la atención al paladar humano ya que, además de todas las agradables sensaciones que produce, por otro lado, estimula las amigas del amor llamadas endorfinas, unas sustancias producidas por la glándula pituitaria y el hipotálamo las cuales, entre muchas de sus funciones, son las encargadas de producir la sensación de bienestar, placer y excitación en el ser humano.

Al comer chiles también liberamos endorfinas, que son sustancias sintetizadas por el propio organismo, que inducen a estados de bienestar, tranquilidad, relajación entusiasmo, buen ánimo, matan el dolor y nos hacen sentir bien. Esto explica por qué las personas continúan comiendo alimentos picantes aunque obviamente sientan dolor, suden y sonrían como locas en el transcurso de sus comidas.

A menudo las personas que consumen chile muy picante, a tal grado de que no pueden tolerarlo, prueba que el chile está relacionado con ampliar los límites del dolor y la tolerancia.

El chile y el chocolate provocan una sensación parecida a la de una droga.

¿Quieres saber cómo se elaboran embutidos escaldados?

Estos embutidos se elaboran a partir de carne fresca, no completamente Madurada, se someten al proceso de escaldado antes de la comercialización. Este tratamiento de calor se aplica con el fin de disminuir el contenido de microorganismos, de favorecer la conservación y de coagular las proteínas de manera que se forme una masa consistente

El escaldado es el tratamiento suave con agua caliente a 75 grados centígrados durante un tiempo que depende del calibre del embutido. Dicho tratamiento de calor también puede realizarse ahumando el embutido a temperaturas elevadas. La carne que se utiliza en la elaboración de este tipo de embutidos debe tener una elevada capacidad fijadora de agua. Es preciso emplear carne de animales jóvenes y magros, recién sacrificados y no completamente maduros. Estas carnes permiten aumentar el poder de aglutinarse, ya que sus proteínas se desprenden con más facilidad y sirven como sustancia ligante durante el escaldado. Logrando así una mejor trabazón y embutido con buena textura; es importante que nunca se emplee carne de animales viejos.

La cantidad de sal común que se añade varía de 2 a 3 %, dependiendo del tamaño del embutido. Se puede también añadir ácido ascórbico y ácido benzoico para conservar mejor la carne. El tiempo de escaldado o de la cámara ahumadora varía de 15 a 120 minutos de acuerdo al peso del embutido a una temperatura de 74 grados centígrados, el tiempo se calcula en 1 a 1  ½ minutos por cada milímetro del embutido. Después se enfría en agua helada o hielo picado, se cuelgan para que escurran.

¿Qué influencia en la selección de las comidas?

A medida que los estudios de nutrición avanzan, nos indican una mayor correlación entre la dieta y la buena salud. Lamentablemente, existen otros factores que juegan un papel muy importante al elegir que consumir, y tal elección no es exactamente basada en lo que sabemos de nutrición.

De acuerdo a estudios  simplificados, hoy podemos decir que son 16 factores más importantes, los cuales están relacionados directamente con la preferencia general: edad, relación familiar, televisión, cultura, concepto personal, estatus socioeconómico, sexo, presión de las amistades, peso corporal, raza, familiaridad de nuestros padres, asociación que tenemos con la comida, lugar geográfico. A este grupo se le podrían agregar las creencias religiosas, que en algunos casos, restringen el consumo de ciertos alimentos.

Tales factores no actúan de forma separada, la consecuencia de todo esto es que al elegir lo que comeremos influirá mucho más que cualquier cosa “que sepa bien”. Todavía muchas personas, no consideran esto en su diario vivir.

Hay que ver los alimentos conforme a su disponibilidad, palatabilidad, costo y conveniencia.

Disponibilidad: la disponibilidad de loa alimentos juega un papel fundamental en la determinación de nuestra elección. Como ejemplo se encuentran las guerras que hacen que los alimentos se escaseen y las dietas, así como los platillos fueran alterados por la carencia. Por otro lado, ninguna cultura consume todo lo que podría comer, por ejemplo, algunos insectos que son considerados un manjar en Indonesia jamás serían consumidos en América.

Palatabilidad: como la comida es aceptada, ello dependerá de su sabor, textura, olor y temperatura. Cada persona tiene una diferencia sensorial con el sabor; una comida que para alguien es salada, para otra, le falta sal.

Costo y conveniencia: en algún momento de la vida nos encontramos en dificultades económicas. En estas circunstancias, las personas tienden a consumir productos económicos pensando en la cantidad. En otras ocasiones, por ejemplo, gastamos más de lo que podemos en eventos especiales como cumpleaños o aniversarios. En otras oportunidades, comparamos productos solo por su precio sin considerar otros factores

Aceite de oliva ¿cómo almacenarlo correctamente?

La principal ventaja del aceite de oliva es el cuidado que brinda al corazón, aunque recientemente se han identificado más beneficios. El aceite pertenece al grupo de lípidos de origen vegetal, los cuales se recomiendan sean la principal fuente de grasas durante el día. Se puede emplear en preparaciones frías como en calientes.

Se obtiene a partir del árbol del olivo, el cual da un fruto aproximadamente a los 5 años o 10 años después de haber sido plantado llamado aceituna, la de color verde es cortada antes de madurar y la negra cuando ya lo está. Estas son procesadas para extraer el aceite y de esta manera comercializarlo; el color verdoso característico del aceite de oliva depende de los restos de clorofila que queden en el proceso, los cuales pueden disminuir con el reinado.

Una de las principales características de los aceites es la alteración de sabor y olor debido a las altas temperaturas, por lo que se recomienda:

  • Almacenarlos de preferencia en botes opacos como los metálicos.
  • Evitar guardarlos arriba de la estufa ya que ahí se concentra calor.
  • Cerrarlo bien evitando contacto con luz y calor.
  • Colocarlos en ambiente seco y templado, evitando los rayos del sol o el calor excesivo.
  • Se recomienda usar los aceites solo una vez, ya que al momento de calentarse pueden reducir sus beneficios nutrimentales. Utilizar un aceite en mal estado transmite mal olor y sabor a los alimentos. Se puede identificar un aceite en mal estado si tiene las siguientes características; forma espuma, se oscurece y aumenta su viscosidad.

Conoce el Xoconostle (sustituto del limón)

Es el sabor acido original de México. El limón que usamos para muchas cosas, es una planta del medio oriente y en épocas antiguas, para darle el sabor acido a las comidas lo que se utilizaba en toda Mesoamérica era el xoconostle. En ese entonces había gastronomía que lo utilizaba en muchas recetas en su hábitat natural, que es el altiplano mexicano y estaba  presente en la gastronomía de la región hasta que fue prohibido su uso a principios de la evangelización católica porque estaba asociado a rituales de religiones antiguas y fue considerado pecaminoso. Solo se mantuvo en Guanajuato como ingrediente principal del mole de olla.

En México existen 300 variedades de nopales de las cuales comestibles son 52 y 8 son xoconostles, plantas silvestres usadas desde hace 10 mil años, que se han ido domesticando poco a poco.

Cortando rebanadas de xoconostle, se salan y se enchilan, son el complemento ideal para mezcales, tequilas y cervezas, mientras que si lo endulzas con piloncillo orgánico, es un postre que los diabéticos pueden consumir, así mismo se complementa para tomar mezcal.